Грузинская кухня — это не просто набор блюд, это настоящее культурное наследие, которое бережно хранится и передается из поколения в поколение. Традиционное грузинское гостеприимство славится своими сытными и ароматными деликатесами, которые отражают привычки и обычаи этого удивительного народа.

Исторический контекст

Согласно легенде, сама Грузия возникла благодаря древнему богу, который во время путешествия по Кавказским горам уронил кусок мяса и хлеба. Именно на этом месте и появилась Грузия, что прекрасно иллюстрирует значимость национальной кухни, богатой мясными и мучными изделиями.

Кулинарное деление

Грузинская кухня делится на западную и восточную части, разделенные Лихскими горами. В западной части вместо пшеничного хлеба предпочитают кукурузные тортильи, приготовленные на глиняных сковородках. В мингрельских деревнях используют особый сорт росянки для приготовления мясистой пасты — «гоми», которую можно попробовать только в этом регионе.

Приготовление пищи

Грузины до сих пор готовят многие блюда на открытом огне. Лепешки и хачапури пекут в открытых печах, а мясо и рыбу жарят на мангалах. Кисломолочные продукты и сыры производятся с использованием натуральных заквасок и ферментов, что придает им особый вкус и аромат.

Разнообразие блюд

Грузинская кухня предлагает огромное разнообразие блюд:

• Мясные блюда: знаменитые хинкали, шашлыки, чахохбили и куриный тапак.

• Супы: Чихиртма — нежное блюдо из кукурузной муки и куриного мяса, и острый харчо, который готовят на огне.

• Сыры: Важнейший сыр — сулугуни, изготовленный из кислого молока и выдержанный в рассоле, а также имеретинский сыр, который созревает более 6 месяцев и включает орехи и специи.

• Овощи и фрукты: В Грузии благоприятный климат для роста зелени и овощей, которые варят, маринуют, запекают и едят с сыром и мясом.

• Соусы: Ткемали из слив, кориандра и красного перца, аджика из специй и красного перца без томатов, сациви из грецких орехов и зелени для блюд из птицы.

• Сладости: Традиционные десерты, такие как чурчхела, казинаки и пеламуши, которые известны и любимы во всем мире.

Грузинская кухня — это настоящий праздник для гурманов, где каждый найдет что-то по душе. Независимо от региона или этнической принадлежности, грузинские блюда всегда отличаются своим неповторимым вкусом и атмосферой.